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标题: 学会对付食品中的“坏分子” [打印本页]

作者: 一品姜行 时间: 2009-1-2 15:16
标题: 学会对付食品中的“坏分子”
今天是元旦假期的第二天，我们又将迎来新春佳节，正是亲戚朋友间团聚、单位办年终总结聚餐及商务宴请的高峰期。面对丰盛的饮食，如何吃得健康应该是人们最先要考虑的问题。需要提醒的是，有些动植物本身含有天然有毒成分，或是由于储存、加工不当而成为“问题食品”，危害人体健康。
 这些食物莫贪“生” NO1·生白果
 白果是银杏树的果实，超市都有销售。这种药食同源的应季食材，具有较好的润肺、止咳、平喘等功效。据《本草纲目》记载：白果熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊。因此，对于痰多喘者疗效显著，中医治疗哮喘著名的定喘汤就是以白果为主药的。现代研究证明白果还有一定的延缓衰老的作用。 但是，作为食材或以保健为目的食用时，应注意：白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。 应对方法：除了不能生吃外，对于成年人来说，一般一次不要超过十颗就是安全的，而孩子则不宜超过5颗。白果中的绿色胚芽也最好剔掉，因为胚芽部位的毒素含量最高。此外，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。熟吃白果的方法有很多。可以把它用来入菜，可采用烹饪方法如：炒、煨、炖、烧等。
 NO2·生四季豆
 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。 此外，豆中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。 应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只需把四季豆煮熟焖透就行了，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。 另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把含毒素较多的四季豆两头和豆荚要去掉。
 NO3·生豆浆
 未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。 应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃-90℃时，皂素受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。所以，家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在烧热至100℃时，再加热约10分钟，才能放心饮用。 另外，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，且影响营养素吸收。而豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。
 NO4·青番茄
 吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙-龙葵碱（与发芽土豆相同的有毒物质），这种成分会导致中毒。 应对方法：要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
 这些食品变质不能吃 NO1·变质蔬菜
 在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜中，都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但如果绿叶蔬菜腐烂变质，或煮熟的绿叶蔬菜存放时间太长，菜叶中的硝酸盐就会发生化学反应，变成亚硝酸盐，人食用后会中毒，就算变质部位被除去，其他部位的亚硝酸盐含量还是会比正常水平高。所以，千万不可贪图这种所谓的安全新鲜，结果反倒让自己的健康受到威胁。 应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，民间说大蒜可杀菌是有道理的。 通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
 NO2·霉变甘蔗
 霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。 应对方法：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
 NO3·长斑红薯
 红薯“长斑”是受黑斑病菌的污染，病菌排出的毒素会使红薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大，用煮、蒸和烤等方法均不能将毒素破坏，无论是生吃还是熟吃有黑斑病的红薯，均可能引发中毒。因此，发硬、味苦的红薯和霉变的红薯是不能吃的。 应对方法：有的红薯在表皮上可以看到黑斑，市民千万不要购买；有的黑斑则长在红薯心里，一旦买到有黑斑病的红薯，千万不要食用。
 NO4·变质生姜
 生姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品。生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。将一片生姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，有明显的缓解晕车晕船作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。 人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃-15℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。 应对方法：食用生姜每次只需要10克左右，烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。
 这些“鲜”别轻易尝 NO1·鲜黄花菜
 鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。 应对方法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中，建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。 如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。
 NO2·鲜木耳
 鲜木耳含卟啉类光感物质，食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。 应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
 NO3·鲜竹笋
 鲜竹笋含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。 应对方法：应将鲜竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
 NO4·鲜蚕豆
 有些人体内缺少6－磷酸葡萄糖脱氢酶（一种家族遗传性疾病），这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。 应对方法：凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。对于消化吸收功能尚不完善的儿童以及消化吸收功能下降的老年人，膳食纤维过多摄入会影响其它营养素的吸收，因此不宜多吃带皮蚕豆。

作者: 姜姜 时间: 2009-1-3 16:47
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