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标题: 生姜知识方面有疑难问题的朋友请进 [打印本页]

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-8 17:24
标题: 生姜知识方面有疑难问题的朋友请进

   本人不才，愿为生姜知识方面

有疑难问题的朋友答疑解惑。

                     恭候

作者: 游客 时间: 2012-12-8 17:30
谢谢，丁总。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-8 17:36
标题: 回 1楼(游客) 的帖子
不用客气，我想尽力为大家做的事情，希望能如我所愿。

作者: 万鑫生姜 时间: 2012-12-8 18:15
标题: 回楼主(丁兑泽) 的帖子
就你能，还说什么本人不才，愿为生姜知识方面

有疑难问题的朋友答疑解惑。

恭候
我与真正的权威专家请教问题（博士生导师）权威专家还说共同探讨，“江山易改本性难移”你的自负的脾气还是不改。与你交往过的有点生姜基本常识的有哪一个不嘲笑你。

作者: 游客 时间: 2012-12-8 18:18
请问丁先生姜井中的姜年前就花闷是什么原因？里外都有。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-8 18:32
标题: 回 4楼(游客) 的帖子
那你应该找找地里的毛病。

作者: 游客 时间: 2012-12-8 18:37
谢谢啦。

作者: 万鑫生姜 时间: 2012-12-8 18:52
标题: 回 5楼(丁兑泽) 的帖子
废话。就像是我生病了怎么治？找医生，吃药，打针，住院。

[s:10] [s:10]

作者: 钻心虫 时间: 2012-12-8 19:35
请问丁先生姜井是不是该封了。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-8 19:45
标题: 回 8楼(钻心虫) 的帖子
“大雪”封井。

当然也不能生搬硬套，如今大容量井窖很多，热量挥发不一，应该以温度为准，温度与地温

平行为准。

作者: 游客 时间: 2012-12-8 20:41
标题: 回 1楼(游客) 的帖子
真的吗？那请问怎样能使老姜不长芽

作者: 游客 时间: 2012-12-8 20:55
丁老师，一般存姜温度是多少合适

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-9 08:07
标题: 回 10楼(游客) 的帖子
要想让生姜不长芽，只能控制温度。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-9 08:15
生姜恒温库存、窖存、洞存的温度是不一样的，有自然温和人为温之分，况且有季节之分，温

度是不同的，大体为12——15度。

作者: 万鑫生姜 时间: 2012-12-9 08:16
标题: 回 11楼(游客) 的帖子
生姜的贮藏保鲜方式有很多，贮户在传统习惯上多用窑藏、堆藏、埋藏等多种方式。近几年，随着生姜出口数量的增长，有些出口企业为了做到能更大量的贮藏，更方便的管理，采取了冷藏库贮藏的方式。根据冷藏库提供的贮藏经验，结合山东营养源食品科技有限公司的实验成果，进行简单总结，仅供参考。

一、生姜简介

生姜是多年生宿根植物，其食用部分为根茎。生姜在我国为一年生栽培，是我国栽培较普遍的一种蔬菜作物，其主要产于山东及长江以南地区。其中以山东产的姜鲜辣味美最为出名。姜可分为竹节姜及肉姜两大类。前者辣味强，水分含量低，适于贮藏。肉姜产量高，辣味淡，含水量大，适宜鲜销。按品种分，可分为片姜与黄瓜姜（牙不带红色），其耐贮藏性较好。

二、生姜贮藏特性

姜性喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在10℃以下易受冷害，表现为水浸状，尤其是升温后很快腐烂；贮藏温度高时又易发芽。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂，相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也会引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。

三、生姜采收

沙质土壤里生长的姜好，姜面光洁；在碱土或粘重低洼地种植的姜块易腐烂，不耐贮藏，充实饱满的姜块比幼嫩的姜耐贮藏。贮藏用的生姜在霜前收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面显浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下采挖，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械伤。贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。
应注意：贮藏用的生姜不能在田间受霜冻。

四、生姜包装

采收后的生姜装入内衬7丝左右的塑料袋纸箱中，一层层摆好，不要扎袋口，一般以15公斤/箱为宜，包装不要太大，防挤压伤。

五、生姜入贮管理

方式：冷藏库库存生姜用架藏方式，该方式通风好，温度均匀恒定。

预处理：收获初期的生姜脆嫩、易脱皮，入库后控制库温在17℃左右为宜，以利“圆头”（刚入贮的生姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再退皮，剥除的茎叶伤痕逐渐长平，顶芽长圆，使姜的耐贮性提高，此法称“圆头”）。如果库温低于17℃，可利用冷库风机电加热来恒温。30-40天后再降至13℃-14℃。

生姜冷库内温度：“圆头”后的生姜应保持在库温为13℃-14℃。在冬季，在库房不制冷情况下，库温也有可能低于10℃，必须在库房内加提温措施。目前，库内提温方式有两种，一种是用电热棒提温，在风机上部风带下有电热棒通电产热，开循环风得以提升库房温度，另一种方式是通暖气，在库房内墙周围安装一些暖气片，库外安装锅炉燃烧煤炭，这种方式较实惠方便。另外也可以电暖气来提温。

库内湿度：生姜贮藏湿度一般要求控制在相对湿度为85℃-90℃的环境中。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂。相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。包装箱内衬7丝塑料袋在不扎口的情况下，基本能维持生姜贮藏所需湿度的要求。

六、生姜熏蒸

生姜在贮存过程中，“圆头”之后，生姜表面泥土中携带的姜蛆卵开始孵化成白色幼虫姜蛆（姜蛆隐蔽式群居生活，在姜的幼嫩部位蛀食，成虫后不取食，喜腐殖质，有趋光性。），极短时间变成异形眼蕈蚊，要用磷化铝熏蒸，磷化铝易吸潮，吸潮后分解放出具有高效杀虫作用的磷化氢气体，该气体异臭，剧毒，特别注意安全，放置后要立即离开现场。也有些贮户收购生姜时，在箱子中放置磷化铝药片，效果也很好。

作者: 游客 时间: 2012-12-9 17:11
一看就是个两把刀，姜闷是地里的原因，你是真懂还是假懂。对姜有研究吗，生姜清洗后长霉菌是什么原因

作者: 游客 时间: 2012-12-9 17:15
标题: 回 14楼(万鑫生姜) 的帖子
写的很对，但是您说的湿度有点干了，风干姜储存的湿度是65%，储存时这个湿度太干，应该在85%左右，冷库储存的话要定期通风，保证库里的湿度不要过大，湿度大了容易塌箱

作者: 钻心虫 时间: 2012-12-9 17:22
谢谢说得有理。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-9 17:51
标题: 回 15楼(游客) 的帖子
长霉菌这个问题在08年我就在朋友圈里公布过，至于你吗，还真不能告诉你！

作者: 游客 时间: 2012-12-10 09:47
标题: 回 18楼(丁兑泽) 的帖子
我看你就是个2把刀，不就是不懂装懂，不就是想忽悠人到你哪里存姜吗？08年你就解决了，吹牛你怎么不打草稿啊，要命了！

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-11 13:24
不要沉迷于是非之中，日子还是要过滴！

姜农请进

作者: 游客 时间: 2012-12-11 14:04
标题: 回 20楼(丁兑泽) 的帖子
老丁，越来越自信了，真可爱，这就是沧海横流，方显我英雄本色。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-11 15:39
过奖了

      做事是一种乐趣，尤其是为大家做事，

   无论对与错，这种精神我觉着还是要滴。

   自信是成事之本，经验是成功的阶梯，阅历才是真正的财富。


                        愿与大家共同探讨、分享。

作者: 游客 时间: 2012-12-11 16:36
各位老师，我本人还有30吨今年刚收存的白口种姜，请大家帮忙找点销路，谢谢！

作者: 鸢飞 时间: 2012-12-11 16:46

作者: 游客 时间: 2012-12-11 21:30
不长芽，用药啊，抑芽丹。

作者: 游客 时间: 2012-12-11 21:33
标题: 回 12楼(丁兑泽) 的帖子
用药，抑芽丹

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-12 08:14
药残  ，  咋办？


   我们不能帮人，  总不能害人吧。

作者: 关不上的 时间: 2012-12-14 13:37
丁先生您好，我想有一个问题想向您请教，干姜片能保存多久呢？怎么样保存最好呢？

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-14 15:19
干姜片怕潮湿，怕虫蛀，只要解决这两件事情，时间应该不是问题。建议冷库储存比较保险，至于虫蛀，你可以来找我，我会帮你解决。

作者: gunner 时间: 2012-12-18 19:34
冬天姜保暖咋整啊

作者: 游客 时间: 2012-12-18 20:11
请问家庭冬天怎样保存姜

作者: 人在姜湖 时间: 2012-12-18 20:42
标题: 回丁兑泽的帖子

丁兑泽: 过奖了

做事是一种乐趣，尤其是为大家做事 .. (2012-12-11 15:39)

丁先生的胸襟让人敬佩，您是论坛里的一颗明星！

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-18 21:29
过奖，过奖，实不敢当！

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-18 21:35
老丁在这里再次感谢关注并支持我的朋友，谢谢了！

欢迎到寿光来！我们共饮一杯！

作者: 游客 时间: 2012-12-20 07:48
请问丁师傅大姜储存其间起小密芽是什么原因？？是过热还是过凉、？请回答，谢谢。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-20 08:04
缺氧。

作者: 卡罗拉 时间: 2012-12-20 08:22
顶

作者: 游客 时间: 2012-12-20 08:34
问下丁总，最近别人想转手山洞存好的产新姜，我该怎样去称重呢？怎样知道他的货是不是真的产新姜？一般情况下该怎样和他过货，过手续？还有过货的过程中该注意些什么？看我的问题就知道是新手中的新手，望丁总别见笑，[

作者: 游客 时间: 2012-12-20 09:55

作者: 姜升 时间: 2012-12-20 10:26
标题: 回游客的帖子

游客:请问丁师傅大姜储存其间起小密芽是什么原因？？是过热还是过凉、？请回答，谢谢。 (2012-12-20 07:48)

热量大，前期起小密芽、后期回芽、导致变质…

建议:卖掉【化解损失】…

见笑…

作者: 游客 时间: 2012-12-20 11:42
谢谢楼上，好人一生平安。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-20 14:19
标题: 回游客的帖子

游客:问下丁总，最近别人想转手山洞存好的产新姜，我该怎样去称重呢？怎样知道他的货是不是真的产新姜？一般情况下该怎样和他过货，过手续？还有过货的过程中该注意些什么？看我的问题就知道是新手中的新手，望丁总别见笑，[ (2012-12-20 08:34)

你这个问题我经常做，首先你要对对方的货物有所了解，我是搞储存的，对我窖里、库里的生姜情况了如指掌，如果你不了解，还真不好做。称重不是问题，量方就可以了，关键是内部质量，隔皮猜瓜可以，这个问题吗，还是慎重点好。最好是倒窖，小心使得万年船。

作者: 游客 时间: 2012-12-20 14:33
老丁是个厚道人，支持你，生意兴隆！

作者: 游客 时间: 2012-12-20 14:57
谢谢丁总善意提醒

作者: 游客 时间: 2012-12-20 15:07
请问，丁总现在产新姜能收上货吗？放你冷库里，最长能放到明年什么时候？收货什么价格？

作者: 天天说姜 时间: 2012-12-20 16:05
丁总您好。今天我下井窖看了一下，井内的姜有点活头，是否正常？您所说的封井窖的地温应在什么数值左右？谢谢。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-20 16:57
标题: 回游客的帖子

游客:请问，丁总现在产新姜能收上货吗？放你冷库里，最长能放到明年什么时候？收货什么价格？ (2012-12-20 15:07)

当时吗，就我在的这个地方好姜还没上市，目前处理的是一些花皮及不耐储存的问题姜，少待时日好姜会出来的。只要质量合格，在恒温库储存时间不是问题，随你的便，什么时间出库都可以。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-20 17:05
标题: 回天天说姜的帖子

天天说姜:丁总您好。今天我下井窖看了一下，井内的姜有点活头，是否正常？您所说的封井窖的地温应在什么数值左右？谢谢。 (2012-12-20 16:05)

在正常范围之内，在15度左右，也可以参照早上窖口热气蒸腾度。

作者: 小龙马飞 时间: 2012-12-20 19:04
标题: 回游客的帖子

游客:问下丁总，最近别人想转手山洞存好的产新姜，我该怎样去称重呢？怎样知道他的货是不是真的产新姜？一般情况下该怎样和他过货，过手续？还有过货的过程中该注意些什么？看我的问题就知道是新手中的新手，望丁总别见笑，[ (2012-12-20 08:34)

朋友你好，对于你想转手的这批货是否了解？如果你不了解就需要一个行家给你现场看货。称重很好办，重要的是这批货的内在质量，储存的山洞是否具备长期储存的条件。再一个就是交接的手续，一定要把各方面的文件收齐。我今年给我的几个客户转过山洞存货，你的这批货是在哪里？有什么需要帮助的可以电话联系我。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-20 20:29
标题: 回 song宋的帖子

song宋:丁总你好。请问大姜夋皮是什麽原因；不是花皮、不是赖皮、姜体上有锈斑 (2012-12-20 18:10)

与土壤有关系，你可以测测土质。以前见到过，与追肥污染有关系，破坏了土壤，改变了土质。增加有机质。

作者: 旭日东升 时间: 2012-12-20 21:02
标题: 回游客的帖子

游客:真的吗？那请问怎样能使老姜不长芽 (2012-12-08 20:41)

这个问题我有不同的看法，生姜储存最适宜的温度是12--14度。最理想就是储存一年顶丛芽不超过10公分，内部芽不超过5公分，如果不长芽那只有一个结果变质。生姜在适宜的温度下没有不长芽的，不要被人忽悠可以让生姜不长芽。那是杞人说梦

作者: 游客 时间: 2012-12-20 21:34
请问各位老师，我存的姜因内部温度过高十天左右就开始长芽了，杂个处理呢

作者: 旭日东升 时间: 2012-12-20 21:42
要看你存在什地方？处理方法有三。测量一下内部温度如果20度左右可以先放一段时间随时观察，再一个就是倒窖找一个空窖倒上但必须在同一个山洞或者地窖，最保险是马上卖掉。

作者: 游客 时间: 2012-12-20 21:50
请教丁老师。生姜的花皮病是什么原因造成的？谢谢了。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-21 09:28
标题: 回游客的帖子

游客:请教丁老师。生姜的花皮病是什么原因造成的？谢谢了。 (2012-12-20 21:50)

我已经回答过这个问题了，姜地老化、板结、菌源问题。

作者: 好奇 时间: 2012-12-21 09:56
标题: 回旭日东升的帖子

旭日东升:这个问题我有不同的看法，生姜储存最适宜的温度是12--14度。最理想就是储存一年顶丛芽不超过10公分，内部芽不超过5公分，如果不长芽那只有一个结果变质。生姜在适宜的温度下没有不长芽的，不要被人忽悠可以让生姜不长芽。那是杞人说梦 (2012-12-20 21:02)

看看你的素质，你可知道这是什么地方？别玷污了这块圣地！

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-21 09:59
言论自由

作者: 万鑫生姜 时间: 2012-12-21 10:48
标题: 回好奇的帖子

好奇:看看你的素质，你可知道这是什么地方？别玷污了这块圣地！ (2012-12-21 09:56)

你懂生姜吗？一般的植物都会发芽，除非死掉。

作者: 万鑫生姜 时间: 2012-12-21 10:54
标题: 回丁兑泽的帖子

丁兑泽: 我已经回答过这个问题了，姜地老化、板结、菌源问题。 (2012-12-21 09:28)

花皮大部分是肥害，赖皮是病害。

作者: 天天说姜 时间: 2012-12-21 10:58
请问丁先生，我们的病姜地【烂脖子】怎样处理效果最好？谢谢。

作者: 姜升 时间: 2012-12-21 10:59
标题: 回好奇的帖子

好奇:看看你的素质，你可知道这是什么地方？别玷污了这块圣地！ (2012-12-21 09:56)

朋友你好：

植物也需要氧气…

不生长就坏了…

只是快慢的问题…

见笑…

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-21 11:54
标题: 回天天说姜的帖子

天天说姜:请问丁先生，我们的病姜地【烂脖子】怎样处理效果最好？谢谢。 (2012-12-21 10:58)

关于【烂脖子】我曾发过一个帖子，你不妨去我空间看看。是湿度过大温度过高烫伤所造成的，有溃疡引起感染，不好医治，只能预防。‘由于传播性太强，目前为止还真没有特效药物’。

作者: 游客 时间: 2012-12-21 13:15
药物熏地什么效果好？价格是多少？谢谢啦。。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-21 13:45
药物熏地是可以的，但要看药物的含量，效果是有的，但不是绝对的。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-21 14:59
目前市场上熏地的药物基本上大同小异，主要是看含量使用量和方法。
注意，熏过的地应增加有机质，后期少上氮肥，少浇水，以防徒长，造成品质下降，不利于储存。

作者: 一通姜山 时间: 2012-12-21 15:16
标题: 回丁兑泽的帖子

丁兑泽:
缺氧。 (2012-12-20 08:04)

又跟我学了一手，好好学，将来你是个天才。

作者: 一通姜山 时间: 2012-12-21 15:38
标题: 回丁兑泽的帖子

丁兑泽: 你这个问题我经常做，首先你要对对方的货物有所了解，我是搞储存的，对我窖里、库里的生姜情况了如指掌，如果你不了解，还真不好做。称重不是问题，量方就可以了，关键是内部质量，隔皮猜瓜可以，这个问题吗，还是慎重点好。最 .. (2012-12-20 14:19)

倒窖，敢吗，你想让那个朋友完蛋是吗，大师，还丁总，还有疑难问题请进，忽悠吧，忽悠客户去吧。

作者: 一通姜山 时间: 2012-12-21 15:52
标题: 回万鑫生姜的帖子

万鑫生姜:花皮大部分是肥害，赖皮是病害。
(2012-12-21 10:54)

说的对，丁忽悠不懂装懂，现学现卖。

作者: 游客 时间: 2012-12-21 19:55
60楼在胡说，搅浑水。遭报。。。

作者: 泰戈 时间: 2012-12-21 21:17
请教各位老师：姜窖塌窖了，把烂姜和沙子都处理出去，换上新沙，可不可以再用，用不用杀菌。谢谢！

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-22 10:37
那要看塌的程度，如果不严重可以用，灭菌是最好的。

作者: 游客 时间: 2012-12-22 11:52
60楼说的只是其中一个原因，丁总说得对。

作者: 姜苗 时间: 2012-12-22 13:21
丁老师，现在窖里的温度应该是多少？

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-22 17:47
标题: 回姜苗的帖子

姜苗:丁老师，现在窖里的温度应该是多少？ (2012-12-22 13:21)

你提的这个问题说简单也简单，说不简单还挺麻烦，窖与窖是有区别的，还有地区差别，尤其是现在这个时间，各窖的存量不一样，管理程度不一样，深浅度不一样，都会引起温度的不同，就得按空窖的温度为准吧。深窖当时的温度应该在14度到15度之间，而浅窖就不一了。当然，现在的温度表不是很准确，还是以前水银的比较准确。

作者: 姜苗 时间: 2012-12-22 18:48
谢谢你，丁老师。

作者: 丁兑泽 时间: 2012-12-23 11:05
现在窖中姜内20度，属于非正常，当立即采取措施查看找原因。

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