生姜产品加工

幸福2010

    罗平小黄姜是罗平的传统优势产业，以其个体相对较小，鲜黄细嫩纤维少，辣味足、香味浓郁而小有名气，用其加工的产品粉多肉厚、含油量高而深受国内外消费者的青睐，曾在1958年就出口英、美、日、德、法、荷兰、新西兰、泰国等30多个国家和地区，1983年罗平产的“云南1号干姜块”（120[sup]#[/sup]）获中华人民共和国对外经济贸易部优质产品称号，历经发展，通过不断引进技术和设备，加工产品已从单一的干姜块提升到姜粉、姜油；从简易的明火烘烤提升到了冻干、萃取、蒸气速干工艺，烘烤质量得到大幅度提高。    罗平小黄姜过去都是单家独户小作坊土法烘烤，烘烤的干姜产品SO[sub]2[/sub]含量高，大部分达不到食品安全指标，对出口贸易带来隐患，从2000年开始引进新型烘烤工艺和设备或对老设备进行改造，由分散加工向专业加工发展，向集约化规模化发展，给全县种姜农民带来了福音，目前大型加工企业已有：云南慷葆食品科技开发有限公司、九龙姜业有限公司、板桥黄姜开发有限公司、罗平炳鑫低硫姜加工厂、罗平华跃姜业有限公司、板桥募补低硫姜加工厂等十余家企业，其中慷葆食品科技开发有限公司被定为省级龙头企业，在他的带动下，大批加工企业纷纷技改，加工产品从过去的单一产品走向多产品并存，加工方法从过去的明火烧烤逐步向速干、冻干、萃取、提炼姜精油的方向发展，使整个加工业朝着高质量、高标准、高品位、力创汇的局面前进，提高了加工增值能力。    2006年完成的《罗平小黄姜  干姜块（片）》标准将干姜块定为1号干姜块（120[sup]#[/sup]姜）、2号干姜块（160[sup]#[/sup]姜）、3号干姜块200[sup]#[/sup]姜）和级外姜四等，为干姜产品的交易提供了质量级别标准，为解决贸易纠纷提供了依据，同时为提高质量，引进了高晶探测仪对产品的纯净度进行检测，保证产品信誉。    姜精油的提取是一个新的精加工工艺，它的引进和使用在很大程度上提高了生姜产品的价格和附加值，减少了烂姜的损失，简易的提取采用蒸馏法，此法简便易行，其流程是：鲜姜块清洗凉干→粉碎→上炕（甑）→冷却→分离→姜油，姜精油提取价值倍增。干姜块的加工烘烤具有传统性，只是烘烤过程采用了先进的烘烤设备和技术，其工艺流程是：洗姜→脱皮→清洗→上炉→翻捡→出炉→抛光→分级分捡→过磁，通过抛光、过磁的产品价格比较高。    干姜块的加工过去是人工切片明火烘烤，存在着切片不匀、SO[sub]2[/sub]含量高的缺点和食品安全隐患，因此必须采用先进的加工工艺才能有较高的单价，其工艺流程是：捡姜→清洗→机械去皮→机械切片→漂烫杀菌→沥水烘干→计量包装。
    采用现代加工工艺和技术加工的产品，SO[sub]2[/sub]含量＜10ppm，符合低硫食品安全要求，并且干姜块光滑、光泽好，干姜片厚薄均匀、干湿一致，不容易产生霉变霉烂现象。采用新法加工是产业发展的必然，是规模化生产、产业化经营、集约化管理的具体表现。

昌安大姜

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