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标题: 姜又名：生姜,黄姜,均姜 [打印本页]

作者: 千年姜妖 时间: 2008-11-7 18:44
标题: 姜又名：生姜,黄姜,均姜
<h4>详细介绍</h4>
<p>姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。</p>
<p>原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。</p>
<p>姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。</p>
<p>姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。</p>
<p>姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。<br/>
<h4>食疗&健康</h4>
<p>生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；</p>
<p>可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；</p>
<p>主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。<br/>
<h4>营养价值</h4>
<p>生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。</p>
<p>生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。</p>
<p>生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。</p>
<p>生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。<br/>
<h4>相关人群</h4>
<p>一般人群均可食用。</p>
<p>1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。</p>
<p>2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。<br/>
<h4>加工方式</h4>
<p>1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。</p>
<p>2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。</p>
<p>3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。</p>
<p>4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。<br/>
<h4>备注</h4>
<p>1. 去姜皮的窍门：姜的形状弯曲不平，体积又小，消除姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。</p>
<p>2. 姜的品质要求：修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。<br/></p>

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