晒姜困姜一般在播种适期前20-30天(北方多在清明前后，南方则在春分前后)，从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1~2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。
晒姜种主要有以下几方面的作用:
(1)提高姜块温度，促进内部养分分解，加快发芽速度。一般姜窖内的温度为12~13，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态，经晒姜后，种姜体温明显提高。据测定，在室温22条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21,内部温度为20；而在阳光下晾晒的姜块表面温度为29.5,内部温度为28。
(2)减少姜块水分，防止姜块腐烂。由于贮姜窖内空气湿度大，
姜块含水量高， 经适当晾晒后，可降低姜块水分 尤其是自由水含量， 防止催芽过程中发生霉烂现象。
(3)
有利于选择无病健康姜种。带病姜块未经晾晒时，症状不其明是，经晾晒之后，则往往表现为干瘤皱缩，色泽灰暗，症状十分明显，易于淘汰病姜。
需要注意的是，晒姜要适度，切不可过度晾晒，中午若阳光光强烈，可用席子遮阴，以免姜种失水过多，姜块干缩，出芽细弱！