平民大白菜创意新吃法

川上袜子

在北方，大白菜是普通人家冬季的当家菜。这种平民化的蔬菜营养价值很高，民间有“百菜不如白菜”的说法，齐白石还专门画过一幅大白菜，题之为:“菜中之王”。<br/><br/>    大白菜的营养十分丰富，每100克含热量10千卡，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克；此外还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持排便通畅。中国传统医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。现代营养学还指出，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。<br/><br/>    古人有联曰:“百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。”而以下介绍的几种创意吃法，更是营养与美味的双重体验。<br/><br/>    ◇开水白菜<br/><br/>    “开水白菜”是四川的一道名菜，关键在于吊汤，汤要味浓而清，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。先将白菜心洗净，切成长条，在开水里稍烫后捞出；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥澥开；炒锅置火上，倒入鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面，把澥好的鸡泥倒入，待浮沫漂起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟即可。◇栗子娃娃菜<br/><br/>    板栗和娃娃菜看似普通，但这两样秋冬才有的产物却凝聚着自然精华。板栗在阴凉处存放一个月后，淀粉沉积转化为糖，吃起来又甜又糯，营养价值很高，而白菜则取其精华部分，两者组合颇有化腐朽为神奇的效果。将娃娃菜洗净后对半切开，剥出栗子仁；在锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃菜放入，汆2分钟后沥干水分放入盘中；将栗子仁同清水一起放入锅中，大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟，然后倒入搅拌机中打成栗子汁，把汁浇在白菜上即可。<br/><br/>    Links<br/><br/>    五种吃法能治病<br/><br/>    ◇白菜汤<br/><br/>    白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。<br/><br/>    ◇白菜露<br/><br/>    白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。可治疗胃溃疡。<br/><br/>    ◇白菜绿豆饮<br/><br/>    白菜根茎头1个，绿豆芽30克，同煮，温饮，每天2－3次，每次100－200毫升。有清热解毒作用，可治外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等。<br/><br/>    ◇菜根红糖饮<br/><br/>    白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、恶心等。<br/><br/>    ◇水煮鲜菜叶<br/><br/>    白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。  <br/>