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回 11楼(游客) 的帖子 生姜的贮藏保鲜方式有很多，贮户在传统习惯上多用窑藏、堆藏、埋藏等多种方式。近几年，随着生姜出口数量的增长，有些出口企业为了做到能更大量的贮藏，更方便的管理，采取了冷藏库贮藏的方式。根据冷藏库提供的贮藏经验，结合山东营养源食品科技有限公司的实验成果，进行简单总结，仅供参考。 一、生姜简介 生姜是多年生宿根植物，其食用部分为根茎。生姜在我国为一年生栽培，是我国栽培较普遍的一种蔬菜作物，其主要产于山东及长江以南地区。其中以山东产的姜鲜辣味美最为出名。姜可分为竹节姜及肉姜两大类。前者辣味强，水分含量低，适于贮藏。肉姜产量高，辣味淡，含水量大，适宜鲜销。按品种分，可分为片姜与黄瓜姜（牙不带红色），其耐贮藏性较好。 二、生姜贮藏特性 姜性喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在10℃以下易受冷害，表现为水浸状，尤其是升温后很快腐烂；贮藏温度高时又易发芽。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂，相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也会引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。    三、生姜采收 沙质土壤里生长的姜好，姜面光洁；在碱土或粘重低洼地种植的姜块易腐烂，不耐贮藏，充实饱满的姜块比幼嫩的姜耐贮藏。贮藏用的生姜在霜前收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面显浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下采挖，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械伤。贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。 应注意：贮藏用的生姜不能在田间受霜冻。 四、生姜包装 采收后的生姜装入内衬7丝左右的塑料袋纸箱中，一层层摆好，不要扎袋口，一般以15公斤/箱为宜，包装不要太大，防挤压伤。 五、生姜入贮管理 方式：冷藏库库存生姜用架藏方式，该方式通风好，温度均匀恒定。 预处理：收获初期的生姜脆嫩、易脱皮，入库后控制库温在17℃左右为宜，以利“圆头”（刚入贮的生姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再退皮，剥除的茎叶伤痕逐渐长平，顶芽长圆，使姜的耐贮性提高，此法称“圆头”）。如果库温低于17℃，可利用冷库风机电加热来恒温。30-40天后再降至13℃-14℃。 生姜冷库内温度：“圆头”后的生姜应保持在库温为13℃-14℃。在冬季，在库房不制冷情况下，库温也有可能低于10℃，必须在库房内加提温措施。目前，库内提温方式有两种，一种是用电热棒提温，在风机上部风带下有电热棒通电产热，开循环风得以提升库房温度，另一种方式是通暖气，在库房内墙周围安装一些暖气片，库外安装锅炉燃烧煤炭，这种方式较实惠方便。另外也可以电暖气来提温。 库内湿度：生姜贮藏湿度一般要求控制在相对湿度为85℃-90℃的环境中。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂。相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。包装箱内衬7丝塑料袋在不扎口的情况下，基本能维持生姜贮藏所需湿度的要求。 六、生姜熏蒸 生姜在贮存过程中，“圆头”之后，生姜表面泥土中携带的姜蛆卵开始孵化成白色幼虫姜蛆（姜蛆隐蔽式群居生活，在姜的幼嫩部位蛀食，成虫后不取食，喜腐殖质，有趋光性。），极短时间变成异形眼蕈蚊，要用磷化铝熏蒸，磷化铝易吸潮，吸潮后分解放出具有高效杀虫作用的磷化氢气体，该气体异臭，剧毒，特别注意安全，放置后要立即离开现场。也有些贮户收购生姜时，在箱子中放置磷化铝药片，效果也很好。

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回 11楼(游客) 的帖子 生姜的贮藏保鲜方式有很多，贮户在传统习惯上多用窑藏、堆藏、埋藏等多种方式。近几年，随着生姜出口数量的增长，有些出口企业为了做到能更大量的贮藏，更方便的管理，采取了冷藏库贮藏的方式。根据冷藏库提供的贮藏经验，结合山东营养源食品科技有限公司的实验成果，进行简单总结，仅供参考。 一、生姜简介 生姜是多年生宿根植物，其食用部分为根茎。生姜在我国为一年生栽培，是我国栽培较普遍的一种蔬菜作物，其主要产于山东及长江以南地区。其中以山东产的姜鲜辣味美最为出名。姜可分为竹节姜及肉姜两大类。前者辣味强，水分含量低，适于贮藏。肉姜产量高，辣味淡，含水量大，适宜鲜销。按品种分，可分为片姜与黄瓜姜（牙不带红色），其耐贮藏性较好。 二、生姜贮藏特性 姜性喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在10℃以下易受冷害，表现为水浸状，尤其是升温后很快腐烂；贮藏温度高时又易发芽。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂，相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也会引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。    三、生姜采收 沙质土壤里生长的姜好，姜面光洁；在碱土或粘重低洼地种植的姜块易腐烂，不耐贮藏，充实饱满的姜块比幼嫩的姜耐贮藏。贮藏用的生姜在霜前收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面显浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下采挖，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械伤。贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。 应注意：贮藏用的生姜不能在田间受霜冻。 四、生姜包装 采收后的生姜装入内衬7丝左右的塑料袋纸箱中，一层层摆好，不要扎袋口，一般以15公斤/箱为宜，包装不要太大，防挤压伤。 五、生姜入贮管理 方式：冷藏库库存生姜用架藏方式，该方式通风好，温度均匀恒定。 预处理：收获初期的生姜脆嫩、易脱皮，入库后控制库温在17℃左右为宜，以利“圆头”（刚入贮的生姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再退皮，剥除的茎叶伤痕逐渐长平，顶芽长圆，使姜的耐贮性提高，此法称“圆头”）。如果库温低于17℃，可利用冷库风机电加热来恒温。30-40天后再降至13℃-14℃。 生姜冷库内温度：“圆头”后的生姜应保持在库温为13℃-14℃。在冬季，在库房不制冷情况下，库温也有可能低于10℃，必须在库房内加提温措施。目前，库内提温方式有两种，一种是用电热棒提温，在风机上部风带下有电热棒通电产热，开循环风得以提升库房温度，另一种方式是通暖气，在库房内墙周围安装一些暖气片，库外安装锅炉燃烧煤炭，这种方式较实惠方便。另外也可以电暖气来提温。 库内湿度：生姜贮藏湿度一般要求控制在相对湿度为85℃-90℃的环境中。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂。相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。包装箱内衬7丝塑料袋在不扎口的情况下，基本能维持生姜贮藏所需湿度的要求。 六、生姜熏蒸 生姜在贮存过程中，“圆头”之后，生姜表面泥土中携带的姜蛆卵开始孵化成白色幼虫姜蛆（姜蛆隐蔽式群居生活，在姜的幼嫩部位蛀食，成虫后不取食，喜腐殖质，有趋光性。），极短时间变成异形眼蕈蚊，要用磷化铝熏蒸，磷化铝易吸潮，吸潮后分解放出具有高效杀虫作用的磷化氢气体，该气体异臭，剧毒，特别注意安全，放置后要立即离开现场。也有些贮户收购生姜时，在箱子中放置磷化铝药片，效果也很好。

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生姜的价格现在趋于稳定了